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蘇州金南廚房設備有限公司

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商用廚房設計原則

商用廚房的用途及流程設計,在餐館、酒店及賓館的飲食部門中極為重要。一個理想的設計,不但可以讓廚師與相關部門人員能密切配合,井然有序,而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環境。顧客也因此能得到更好的服務,并不斷提高顧客回頭率。反之,一個粗制爛造的設計,可能由于設備器具安排不合理,造成廚師使用時不順手,無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量,時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。

因此,嘉豪在進行廚房設計時,特別注重器具安排的合理性,根據現場特點,合理安排,并嚴格遵守以下原則:

  一、 了解客戶廚房的既定菜式,設計均以此為中心。
  二、 嚴格按照生熟食品分隔的原則,確保廚房飲食衛生。在此前提下,盡量
     縮短輸送流程,使路向分明。
  三、 廚房空間及工作位置合理安排,確保廚師均能各施其職,分工合作,使
     產量與質量提高。
  四、正確使用廚具,用具布局擁有合理空間,使視野開闊,方便管理。
  五、對不合理的原有裝置,盡量加以改造或利用,以合乎經濟原則。
  六、廚房內抽氣系統,必須保持空氣流通及無悶感覺為基本,務求使廚房有一
    個舒適的工作環境。
  七、 廚具符合消防、衛生環保條例,以確保安全及避免損毀

發布時間:2012-5-3 12:24:51 點擊率:3306 [返回上一頁]
 
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