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苏州金南厨房设备有限公司

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商用厨房设计原则

商用厨房的用途及流程设计,在餐馆、酒店及宾馆的饮食部门中极为重要。一个理想的设计,不但可以让厨师与相关部门人员能密切配合,井然有序,而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务,并不断提高顾客回头率。反之,一个粗制烂造的设计,可能由于设备器具安排不合理,造成厨师使用时不顺手,无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量,时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。

因此,嘉豪在进行厨房设计时,特别注重器具安排的合理性,根据现场特点,合理安排,并严格遵守以下原则:

  一、 了解客户厨房的既定菜式,设计均以此为中心。
  二、 严格按照生熟食品分隔的原则,确保厨房饮食卫生。在此前提下,尽量
     缩短输送流程,使路向分明。
  三、 厨房空间及工作位置合理安排,确保厨师均能各施其职,分工合作,使
     产量与质量提高。
  四、正确使用厨具,用具布局拥有合理空间,使视野开阔,方便管理。
  五、对不合理的原有装置,尽量加以改造或利用,以合乎经济原则。
  六、厨房内抽气系统,必须保持空气流通及无闷感觉为基本,务求使厨房有一
    个舒适的工作环境。
  七、 厨具符合消防、卫生环保条例,以确保安全及避免损毁

发布时间:2012-5-3 12:24:51 点击率:3235 [返回上一页]
 
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